Ensalada de lentejas

La ensalada de hoy es la manera más refrescante de tomar lentejas durante los meses de verano.
Las lentejas pertenecen al grupo de las legumbres. Tiene un alto contenido en proteínas, hierro y vitaminas y además son un alimento sin colesterol.
Las vamos a completar con tomate, atún, pimientos y huevos, con lo que nos va a quedar un plato, completo y nutritivo.
Espero que os guste.
 
 
Ens. de lentejas
 
RECETA
Ingredientes para 3 personas:
– 200 gr. de lentejas cocidas en conserva
– 1 lata de atún (mejor al natural)
– 1 cebolleta pequeña
– 1 tomate mediano
– ½ pimiento rojo asado (de bote)
– 2 huevos cocidos
Para la salsa vinagreta:
– Aceite de oliva
– Vinagre
– 2 ó 3 ramas de perejil muy picado
– 1 cucharadita de mostaza Louit
– Sal
 
Preparación:
Ponemos a cocer los dos huevos en agua con sal durante diez minutos. Los sacamos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
Pelamos y picamos la cebolleta.
Cortamos el pimiento rojo en tiras.
Pelamos el tomate y lo troceamos.
Ponemos las lentejas, ya cocidas y bien escurridas del jugo de su envase y aclaradas para quitarles el sabor del conservante, en una ensaladera y añadimos el atún, la cebolleta , el pimiento rojo y el tomate.
Aliña esta ensalada una salsa vinagreta hecha con los ingredientes indicados mezclándolos muy bien.
Pelamos los huevos y los troceamos añadiéndolos a la ensalada.
Removemos para mezclar bien todos los ingredientes y listo!!
A disfrutar!!
  
 
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