Congrio con guisantes y mejillones

De carne delicada, magra y tierna, el congrio es un pescado muy sabroso, rico en proteínas de alto valor biológico y perfecto para elaborar una gran cantidad de recetas. A mi me encanta y si tengo que encontrarle una pega son las espinas, así es que cuidado con ellas!! Espero que mi propuesta os guste.

Congrio

RECETA

Ingredientes:

  • 4 rodajas hermosas de congrio de la parte abierta
  • 150 gr. de guisantes congelados
  • 24 mejillones
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Cocemos los guisantes en agua con sal durante 5 minutos y reservamos el caldo.

Limpiamos los mejillones y los abrimos en una cazuela con agua y el vino blanco. Una vez abiertos, los sacamos y quitamos las cáscaras. Colamos el jugo y lo guardamos.

En otra cazuela amplia y plana, sofreímos la cebolla y los ajos muy picados con un poco de aceite. Añadimos una cucharada de harina y removemos para ligar la salsa.

Sazonamos las rodajas de congrio con un poco de sal por ambas caras y las ponemos en la cazuela con el sofrito. Añadimos el vino blanco y 1 vasito del caldo de cocer los guisantes.

Incorporamos los guisantes y lo dejamos cocer lentamente durante 8 minutos, dando la vuelta al pescado a mitad de tiempo. De vez en cuando movemos la cazuela en vaivén.

Al final, añadimos los mejillones y movemos en vaivén la cazuela y listo!!

A disfrutar!!

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Albóndigas de verdel con salsa de tomate

En la temporada del verdel, las albóndigas se convierten en uno de los platos importantes de la gastronomía santoñesa. El verdel o caballa es un pescado muy sabroso y nutritivo, rico en Omega 3. Me he lanzado a prepararlas y me han quedado bastante bien. Es un plato laborioso, pero creo que merece la pena. Espero que os guste.

Albondigas verdel

RECETA

Ingredientes para 24 albóndigas:

  • 500 gr. de carne de verdel
  • 1 rebanada de pan
  • 1 vaso de leche
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Sal
  • 300 cc de salsa de tomate casera

Para rebozar:

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

 

Preparación:

La carne de verdel la venden ya limpia en los mercados. Si compramos los verdeles tenemos que sacarla con cuidado para que no nos quede ninguna espina, pero es un trabajo muy laborioso y no es fácil, os aconsejo comprarla ya limpia.

En un bol ponemos la carne de verdel y añadimos el pan (previamente remojado en leche y escurrido), el ajo y el perejil picados muy fino, el huevo y sal. Lo mezclamos bien, lo tapamos con un film y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 2 horas.

Después, formamos las albóndigas, las pasamos por huevo batido y por pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén un poco doradas por todos los lados. Las dejamos reposar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

En una cazuela amplia, echamos la salsa de tomate y añadimos las albóndigas y las cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos y listo!!

A disfrutar!!

 

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Bizcocho de almendras

Te pones a ordenar armarios en la cocina y aparecen unas almendras de las que sobraron del roscón, le das unas vueltas, piensas en algún cambio y … bizcocho de almendras. Ha quedado con un color oscuro porque he utilizado azúcar moreno. Espero que os guste.

 

RECETA

Ingredientes:

  • 200gr de harina de repostería
  • 200gr de azúcar moreno
  • 200gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 100 gr de almendras en láminas
  • 16 gr de levadura

Preparación:

En una sartén tostamos con un poco de mantequilla las almendras, con cuidado de que no se quemen. Las sacamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos la mantequilla (derretida y a temperatura ambiente ) con el azúcar y lo batimos. Cuando esté bien unido añadimos los huevos, la harina y la levadura. Lo batimos bien hasta que quede una masa fina. Añadimos las almendras y mezclamos con cuidado.
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos un molde con papel de horno y echamos la mezcla.
Lo metemos en el horno en la rejilla y lo dejamos durante 50 min.
Para saber cuándo está hecho al pinchar con una aguja ésta tiene que salir limpia.
Lo metemos al horno en la rejilla y lo dejamos durante 50 min.
Cuando esté listo lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Listo!!
A disfrutar!!

 

 

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Alcachofas a la plancha

Una de mis verduras favoritas. Me encantan. Y aún las tenemos de temporada y hay que aprovechar, este año están espectaculares. Una preparación sencilla y un gran resultado. Son un buen acompañamiento, un primer plato perfecto o un cena ligera. A gusto del consumidor. En tortilla quedan deliciosas. Espero que os guste.

alcachofas-a-la-plancha-1

RECETA

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Agua
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una olla a presión o una cazuela con abundante agua, sal y perejil.

Pelamos las alcachofas quitando las hojas externas hasta que lleguemos a las más tiernas. Después con un cuchillo cortamos las puntas de las hojas, ya que estarán negras, así como la punta del tallo. Pelamos también el tallo, que quedará de un color verde más clarito.

Cada vez que pelemos una alcachofa, la sumergimos en el agua preparada y ponemos encima un plato o una rejilla, para que no floten y no estén en contacto con el aire.

Una vez que estén todas peladas, las cocemos con la rejilla encima, porque si no también se oxidan. Tardarán unos 25 minutos. Si las cocemos en una olla a presión rápida tardarán unos 6 minutos. Las dejamos enfriar en el mismo agua.

Cuando ya estén frías, las sacamos y las cortamos por la mitad a lo largo.

Con un spray ponemos aceite en una sartén y ponemos las mitades de alcachofa, las salamos un poco y dejamos que se doren ligeramente y listo!!

A disfrutar!!

 

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Patatas en salsa verde

Este es uno de los platos que me recuerdan a mi casa, a mi madre y a mi abuela en la cocina, el olor del guiso al entrar en casa al volver del colegio, a días de lluvia … Era uno de mis platos preferidos y, sobre todo, si le añadían huevos y la yema quedaba blandita (en eso mi abuela y mi madre eran unas expertas) y al mojarla con pan se mezclaba con el resto del plato a mi me parecía el mejor de los manjares. Esta receta se puede preparar tanto con huevo como sin él. Espero que os guste y lo disfrutéis tanto como yo.

patatas-con-salsa-verde-y-huevo-1

RECETA

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 150 gr. de guisantes congelados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal
  • 4 huevos

Preparación:

Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla, el ajo y el puerro y lo ponemos al fuego en una cazuela ancha y baja con el aceite, lo salamos, añadimos una cucharada de perejil picado y dejamos que se fría lentamente hasta que esté todo bien blandito, pero sin llegar a coger color.

Mientras, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de medio cm. de grosor, más o menos.

Cuando la verdura esté tierna, añadimos la cucharada de harina y removemos bien, agregamos el vino blanco y lo mezclamos bien hasta que se disuelva bien la harina y no queden grumos.

Añadimos las patatas, otra cucharada de perejil picado y agua hasta que queden ligeramente cubiertas y lo dejamos cocer lentamente. Al cabo de 10 minutos, añadimos los guisantes y seguimos cociéndolo otros 15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.

Cascamos los huevos sobre la misma cazuela, con cuidado para que no se rompan, los salamos y dejamos que se cuajen durante 5 min. para que las yemas queden líquidas.

Listo!!

A disfrutar!!

 

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Gildas

Si hay un aperitivo que me guste sin duda es una buena “gilda”. Siempre es una buena ocasión para disfrutar de este pincho. Y no en todas partes lo saben preparar. El único secreto es que los ingredientes sean de buena calidad. Anchoa de Santoña, guindilla vasca y aceitunas “españolas” de las que no voy a hacer publicidad. Espero que os guste.

gildas

RECETA

Ingredientes:

  • Aceitunas rellenas
  • Guindillas
  • Anchoas
  • Aceite de oliva

Preparación:

La preparación es bien sencilla.  Cortamos en trozos las anchoas y las guindillas. En un palillo insertamos en este orden aceituna, anchoa, guindilla y terminamos con aceituna. Con un spray rociamos con aceite de oliva y listo!!

A disfrutar!!

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