Mermelada de higos

Me encanta desayunar café con leche y pan tostado con mermelada y si ésta es casera mucho más. La de higos, espectacular. El verano pasado la higuera dio una cantidad impresionante así es que nos pusimos manos a la obra y el resultado fue este. Lo mejor es que la puedes guardar durante meses y disfrutarla cuando ya no hay higos en el mercado. Espero que os guste.

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 k. de higos
  • 400 gr de azúcar
  • El zumo de un limón

Preparación:

Limpiamos con cuidado los higos con un papel de cocina. Les quitamos el rabito y los pelamos, si queda algo de piel no importa. Los cortamos en cuartos y los ponemos en una cazuela, añadimos el zumo de un limón y el azúcar. Mezclamos y ponemos a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego bajo y cocinamos durante 30 min. El tiempo total dependerá de la madurez de los higos, cuanto menos maduros necesitarán más minutos de cocción. Poco a poco la fruta se irá deshaciendo y la mermelada irá cogiendo la textura que queremos, más o menos espesa. Removemos de vez en cuando.

Conservación de la mermelada

Los botes que vayamos a utilizar deben estar bien limpios y esterilizados. Podemos esterilizados de dos formas, una es lavándolos en el lavavajillas y la otra es hirviéndolos durante 10-15  min. Después los retiramos, los secamos y los reservamos hasta el momento de llenarlos.

Rellenamos los botes con la mermelada caliente y los cerramos bien. A continuación los metemos en una olla grande con agua hirviendo y los hervimos durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo dejamos que se enfríen dentro del agua. Un truco es poner un trapo dentro de la cazuela para que los botes queden bien asentados en el fondo y no se muevan durante el proceso. De esta forma se pueden conservar durante un año.

A disfrutar!!

 

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Alubias blancas con mejillones

Tiempo de invierno, tiempo de legumbres. La receta que estamos más acostumbrados a ver es de fabes con almejas pero la he preparado con mejillones que son más económicos y hay que subir la cuesta de enero. Y las alubias, de mi huerto. Deliciosas. Espero que os guste la receta.

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RECETA

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 gr. de alubias blancas
  • 1,5 k. de mejillones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ramas de perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Ponemos a remojo las alubias 12 horas antes de prepararlas.

Limpiamos los mejillones y los ponemos al fuego en una cazuela con medio vaso de agua y dejamos que se abran. Quitamos todas las valvas y colamos el caldo resultante. Reservamos por separado el líquido y los mejillones. Los que no se abran hay que tirarlos.

Ponemos las alubias en una olla a presión rápida, añadimos la cebolla pelada y entera, los ajos pelados y enteros, la rama de perejil entera y el líquido de los mejillones. Lo completamos con agua hasta que estén bien cubiertas. Cerramos la olla, la ponemos al fuego y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Cuando pierda presión, abrimos la olla y quitamos la cebolla, los ajos y el perejil.

Añadimos los mejillones, lo movemos con movimientos de vaivén para espesar un poco, probamos de sal y lo cocinamos 5 minutos más, con la olla destapada.

Listo!!

A disfrutar!!

 

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Ternera asada con salsa de zanahorias

Si hay un plato que gusta a todos en casa sin discusión ninguna es la ternera asada con salsa de zanahorias. Pedid al carnicero que ate la carne, de esa forma no perderá la forma durante el asado. Fácil y de éxito asegurado. Y no hace falta que sea fiesta para disfrutar de este delicioso asado. Espero que os guste.

Ternera asada con salsa de zanahorias

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rotí de ternera de 1 k.
  • 500 gr. de zanahorias
  • 2 cebollas grandes
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y mientras tanto pelamos y picamos las cebollas, el puerro y las zanahorias y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite. Lo freímos hasta que empiece a dorarse y añadimos el caldo de carne y el tomillo. Lo dejamos cocer unos 30 minutos. 

Salpimentamos la carne . Ponemos en una fuente de horno una cama de cebollas y zanahorias con una parte de la salsa. Colocamos encima la carne y echamos alrededor el resto.

Metemos la fuente en el horno durante 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos la fuente del horno, pasamos la salsa por la batidora y la reservamos. Cortamos la carne en lonchas y la acompañamos con la salsa bien caliente. También podemos añadir un puré de patatas.

Listo!!

A disfrutar!!

 

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Feliz Año Nuevo

Un año más, nuevas ilusiones, nuevos proyectos …. Desde aquí brindo por la familia, por la amistad, por la vida, por un 2017 lleno de ilusión y prosperidad para todos. Y porque sigamos cocinando juntos!!!! 

Feliz 2017 !!!! 

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Alubias verdinas con langostinos

En invierno apetece comer legumbres y si tenemos a mano unas deliciosas alubias verdinas conocidas como la alubia de gourmet todo invita a ponerse el delantal y entrar en la cocina.  Tiene la piel muy fina y su textura es mantecosa lo que la hace ideal para los platos con mariscos. Espero que os guste.

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RECETA

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de alubias verdinas
  • ½ puerro
  • 12 langostinos pelados
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ zanahoria
  • 1 ramita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Ponemos las alubias verdinas a remojo en agua fría durante la noche anterior (12 horas).

Al día siguiente, las escurrimos, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua y añadimos el puerro limpio.

Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras y los cuerpos por separado.

En una cazuela con 1 vaso de agua, echamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cebolla, zanahoria y el perejil y lo ponemos a cocer durante 25 minutos. Pasado este tiempo, lo colamos y lo pasamos por un chino apretando bien con la mano del mortero, para sacar bien el jugo. Echamos este jugo sobre las alubias y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas. En una olla rápida tardarán unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla (cuando pierda presión) y la movemos con movimientos de vaivén para espesar un poco la salsa.

En una sartén con el aceite freímos 2 ajos enteros y un poco aplastados y, antes de que se quemen, añadimos los langostinos. Salamos y dejamos que se hagan durante 2 minutos. Quitamos los ajos y los incorporamos a las verdinas.

Volvemos a poner la olla al fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 5 minutos más, con la olla destapada. Probamos de sal, lo dejamos reposar unos minutos y listo!!

A disfrutar!!

 

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Feliz Navidad

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Menú para Navidad

Estamos ya en plena semana de preparativos para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad. En casa para la cena, una vez hechas las consultas, todos han preferido picoteo, así es que después de elegir los platos os dejo aquí algunos de los que tomaremos.

El plato estrella de nuestra Nochebuena serán las vieiras. Pero tendrán como teloneros otros platos: Gambones al ajillo, Brochetas de aguacate, mango y piña, Alcachofas en vinagreta y alguna innovación más que prometo compartir.

Gambones al ajillo

 

 

Gambones al ajillo

 

 

Brochetas de aguacate, mango y piña

 

 

 

Brochetas de aguacate, mango y piña

 

Alcachofas con salsa vinagreta

 

 

 

 

Alcachofas con salsa vinagreta

 

 

 

 

 

 

 

Vieiras con salsa de vino blanco

 

 

 

Y el día de Navidad, por unanimidad, la estrella será la pularda asada, y que este año me harán falta dos, con su puré de manzana y el de castañas, y de entrante un consomé de Navidad que llevo preparando muchos años y siempre tiene el mismo éxito. Esa receta aún no la he publicado y no sé si lo haré, es “mi secreto”. Quizá algún día.

Pularda asada rellena de carne y foie.1

 

 

 

 

Pularda asada rellena

 

 

 

Espero que si os animáis con alguna os guste. Es más fácil de lo que parece.

A disfrutar!!

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