Alubias blancas con chorizo

La receta de hoy es para cocinar en olla rápida.
La alubia o haba es una de las legumbres más completas desde el punto de vista nutricional.
La diferencia principal entre las alubias blancas y los demás tipos de alubias es su fácil digestión.
Entre las propiedades nutricionales de la alubia blanca cabe destacar su contenido en hierro, superior al de las míticas lentejas. Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias.
Los hidratos de carbono de las alubias blancas, y de las legumbres en general, son de asimilación lenta.
Las alubias poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal, en especial la fibra de las legumbres combate el estreñimiento.

Las propiedades nutricionales de la alubia blanca se completan con un excelente aporte de potasio, antiedematoso y moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, otro mineral que regular el correcto funcionamiento del sistema nervioso y combate la fatiga.

En contra de la creencia popular, el aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso. Por el efecto saciante de su aporte en fibra se consume poca cantidad del producto de cada vez y casi no aporta grasa.
Las proporciones de los nutrientes del chorizo pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del chorizo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Tanto el chorizo como el jamón son alimentos tienen una alta cantidad en sodio.
La grasa, y por tanto muchas calorías, la añadimos con el chorizo y el jamón. Si estás a dieta suprímelos.

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Ingredientes para 4 personas:
– 280 gr. de alubias blancas
– ½ cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 ramita de perejil
– 8 rodajas gruesas de chorizo de guisar
– 4 trocitos de jamón serrano
– 1 pastilla de caldo de carne
– Sal
 
Preparación:
Ponemos las alubias blancas a remojo en una cazuela con agua fría la víspera antes de cocinarlas.
Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en una olla a presión rápida. Añadimos agua fría hasta cubrirlas, la cebolla, 1 diente de ajo pelado y entero, 1 ramita de perejil, 1 pastilla de caldo de carne, 8 rodajas de chorizo de guisar y 4 trocitos de jamón serrano.
Tapamos la olla, la ponemos al fuego para calentarlo y, cuando adquiera la presión adecuada, la mantenemos 12 minutos. Separamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe.
Una vez que pierda presión, abrimos la olla y quitamos el perejil y el ajo (si éste no te gusta). Movemos la olla en vaivén, con movimientos circulares durante unos cuantos minutos, para que espese un poco la salsa.
Probamos para comprobar el punto de sal y las dejamos reposar unos minutos antes de servirlas.
Repartimos las alubias en los platos poniendo 2 trozos de chorizo y uno de jamón a cada uno.
A disfrutar!!!
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Acerca de Cristina

Cuando una de mis hijas se fue a trabajar a EEUU necesitó recetas y consejos para cocinar y eso me dio la idea para empezar a escribir este blog pensando en los “españoles por el mundo” que, por decisión propia o por necesidad, cada vez son más y pueden verse en su misma situación. Espero que os guste y que disfrutéis cocinando conmigo.
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