No hay nada más reconfortante en otoño que un estofado y como por el norte ya tenemos temperaturas otoñales pues no vamos a esperar más para empezar la temporada. Entrar en casa y notar los aromas de un estofado son de esos recuerdos que nos evocan a nuestras madres y abuelas en la cocina. El otoño es tiempo de setas, de castañas, …. Así es que hoy vamos a preparar uno con conejo, frutos secos y setas. Espectacular. Plato para triunfar. Espero que os guste.

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado en trozos grandes
• 200 gr. de setas Shitake
• 200 gr. de champiñones blancos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. de castañas cocidas
• 300 ml. de caldo de carne
• 1 ramito de hierbas aromáticas (tomilo, romero)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Majado:

• 20 gr. de almendras crudas
• 20 gr. de avellanas crudas
• 1 ajo
• 6 picos de pan
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 castaña cocida
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Empezamos limpiando las setas y los champiñones y los cortamos en 4 trozos. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy fino. Lavamos el puerro y lo picamos también fino. Limpiamos el conejo, lo troceamos y salpimentamos.

En una cazuela honda ponemos aceite de oliva y doramos el conejo, reservamos. En el mismo aceite incorporamos la cebolla, el ajo y el puerro, pochamos unos minutos. Cuando esté listo añadimos los trozos de conejo, las setas, los champiñones, y el ramito de hierbas aromáticas, echamos también el caldo y lo llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer poco a poco 45 minutos.

Mientras se está cocinando el guiso vamos preparando el majado. En un sartén ponemos aceite de oliva y freímos el ajo entero junto con los frutos secos y el perejil picado. Reservamos hasta que se templen.

En un mortero ponemos todos los ingredientes juntos: el ajo, los frutos secos, los picos de pan, la castaña y dos cucharadas de aceite. Trabajamos bien hasta conseguir una  pasta.

Para finalizar el estofado añadimos las castañas cocidas y el majado, removemos con cuidado y lo dejamos al fuego 5 minutos más, para que se ligue la salsa. Comprobamos la sal

Dejamos reposar 10 minutos y listo!!

A disfrutar!!