Plato de domingo para disfrutar con toda la familia, de los que invitan a sobremesas relajadas. Las aceitunas (sin hueso) son opcionales, pero le dan un toque diferente. Espero que os guste.

RECETA

Ingredientes para 6 personas:

• 300 gr. de arroz
• 1 conejo troceado y limpio
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• Caldo de ave
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• Aceitunas verdes sin hueso

Preparación:

Sazonamos los trozos de conejo con sal y los freímos en una cazuela con el aceite bien caliente hasta que estén dorados. Los reservamos aparte. En el mismo aceite echamos la cebolla, el pimiento y el ajo (todo bien picado) y lo freímos lentamente durante 15 minutos. Añadimos el tomate pelado y picado y seguimos friéndolo 5 minutos más.

Incorporamos los champiñones troceados, el caldo, el tomillo, el perejil y el conejo y lo dejamos cocer durante 30 minutos más con la cazuela tapada, hasta que el conejo esté bien tierno. Rectificamos de sal.

A continuación, incorporamos el arroz y las aceitunas y lo dejamos hervir lentamente durante 18 minutos, añadiendo un poco más de caldo. Al final debe quedar bastante jugoso. Lo dejamos reposar durante 3 minutos y listo!!

A disfrutar!!