La tortilla de calabacines es suave y deliciosa. Y si los calabacines son de tu huerto aún mejor. En este caso vamos a preparar un «bocadillo» de tortillas de calabacín con queso. Espectacular el resultado.

Espero que os guste.

RECETA

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 calabacines
• 3 lonchas de tranchetes o 100 gr. de queso rallado para fundir
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y troceamos las patatas. Lavamos y picamos los dos tipos de pimientos y los calabacines. Lo ponemos todo en un cuenco y lo salamos. En una sartén calentamos aceite y echamos todas las verduras. Dejamos que se frían hasta que empiecen a dorarse. Mientras, en un cuenco aparte batimos los huevos con un poco de sal. Una vez frita la verdura, escurrimos bien el aceite y la mezclamos con el huevo batido. Con la mitad de de esta mezcla cuajamos una tortilla por las dos caras en una sartén con unas gotas de aceite y la reservamos en una fuente. Ponemos encima una capa de queso (tranchetes o rallado). Cuajamos la otra tortilla, la colocamos encima del queso y listo!!

A disfrutar!!