Huevos en cocotte con berenjena y bonito

Hoy preparamos unos huevos en cocotte con berenjena y bonito. Es un plato delicioso, fácil de preparar y como siempre equilibrado. El huevo y el bonito nos aportan las proteínas y con la berenjena tenemos el aporte de verdura. En poco más de media hora podéis tener preparada una cena perfecta.
Espero que os guste!!
 
 
 
Huevos en cocotte con berenjena
RECETA
Ingredientes para dos personas:
– 1 berenjena
– Aceite de oliva
– Sal
– 2 dientes de ajo
– ½ cebolleta
– 100 gr. de bonito en conserva desmigado
– 2 huevos
 
Preparación:
Lavamos la berenjena, cortamos el pedúnculo verde y la cortamos por la mitad a lo largo. Pinchamos la pulpa con un tenedor por varios sitios, pero sin llegar hasta la piel.
La mojamos con un poco de aceite, la salamos, la tapamos con un papel film transparente y agujereado y la metemos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
Después, la dejamos enfriar un poco y sacamos la pulpa con una cuchara, reservando la piel que quedará en forma de cuenco.
Por otro lado, pelamos los ajos y la cebolleta. Lo picamos todo y lo reservamos en un plato aparte.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogamos la cebolleta y los ajos picados. Cuando la cebolla esté transparente, sin que llegue a tomar color, añadimos la pulpa de la berenjena y lo dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Sazonamos.
Añadimos el bonito desmigado y removemos bien para mezclar los sabores. Rectificamos de sal y lo mantenemos en el fuego 2 minutos como máximo.
Ponemos esta mezcla, bien caliente, en las cocottes, cascamos un huevo en cada una y las metemos en el microondas a 360 w,  durante 3 minutos y 20 segundos, cada una, hasta que el huevo esté cuajado con la yema líquida.
Listo!!
A disfrutar!!
 
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