Huevos escalfados con champiñones y trigueros

Ya que llega el buen tiempo vamos a empezar a hacer platos más ligeros que nos ayuden a eliminar las consecuencias de las torrijas y con los que además podamos disfrutar.
Espero que os guste.
 
 
Huevos escalfados con champiñones y trigueros
RECETA
Ingredientes para 4 personas:
– 8 huevos
– 200 espárragos trigueros o verdes
– 200 gr. de champiñones laminados
– 100 gr. de jamón serrano
– Aceite de oliva
– Sal
 
Preparación:
Limpiamos los espárragos y lo ponemos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua salada. Después los escurrimos.
En una sartén grande con un chorrito de aceite caliente hacemos los espárragos hasta que se doren un poquito. Los reservamos aparte.
En la misma sartén un poco de aceite salteamos los champiñones junto con el jamón cortados en láminas hasta que veamos que ya se ha evaporado todo el líquido que sueltan.
Ponemos los champiñones encima de los espárragos y lo tapamos para que no se enfríen.
Preparamos los huevos escalfados, para ello ponemos en una taza un film transparente, forrándola por dentro y que rebase ampliamente la taza. Cascamos el huevo dentro, ponemos un poco de aceite (lo ideal es con un spray) lo salamos y lo cerramos haciendo un pequeño nudo de forma que no se salga nada. Así con todos los huevos que queramos.
Cuando el agua empiece a hervir, echamos estas bolsitas en el agua y lo dejamos cocer los 3 ó 4 minutos.
Servimos los huevos escalfados con los champiñones y los espárragos verdes.
Listo!!
A disfrutar!!
 
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