Pastel de berenjenas con champiñones

Este pastel de berenjenas es un poco laborioso pero el resultado merece la pena.
Las berenjenas, el tomate, el queso fresco y los champiñones son una mezcla exquisita.
Espero que os guste. 
 
 
Pastel de berenjenas.2
RECETA
Ingredientes:
– 2 berenjenas grandes
– 350 gr. de champiñones laminados frescos o congelados
– 4 tomates en rama muy maduros
– 4 cucharadas de queso fresco de untar
– 1 diente de ajo
– Sal
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de albahaca picada
– Sal
– Pimienta
 
Preparación:
Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, las salamos por los dos lados y las dejamos escurrir extendidas en una fuente grande, durante 30 minutos.
Mientras, pelamos los tomates, los cortamos en trocitos y los ponemos en una cazuela a cocer  hasta que se consuman hasta la mitad de su volumen. Salamos.
Pasados los 30 minutos de las berenjenas, las secamos con un papel de cocina y las pasamos por una sartén grande con 3 cucharadas de aceite caliente hasta que estén blandas. Las vamos haciendo por tandas y las reservamos en un plato aparte.
En la misma sartén, echamos otras 3 cucharadas de aceite y freímos el diente de ajo cortado en láminas. Cuando empiece a dorarse, añadimos los champiñones y la albahaca y un poco de sal y dejamos que se vayan haciendo hasta que se consuma todo el líquido que sueltan. Tardarán unos 10 minutos.
Forramos un molde alargado de plum-cake, previamente engrasado con aceite, con 6 láminas de pasta filo, dejando que sobre bastante por los bordes, para después, poder cerrarlo.
Echamos dentro, formando capas, los champiñones, el queso fresco, el tomate y la berenjena por este orden.
Tapamos con lo que sobresale de la pasta filo y metemos el molde al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
Después, lo desmoldamos y lo cortamos en rodajas gruesas.
Listo!!
A disfrutar!!
 

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Jacky dice:

    Eso tiene que estar muy bueno! Gracias por la receta

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    1. Lo está!! Espero que te guste.

      Me gusta

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