Pastel de berenjenas con champiñones

Este pastel de berenjenas es un poco laborioso pero el resultado merece la pena.

Las berenjenas, el tomate, el queso fresco y los champiñones son una mezcla exquisita.

Espero que os guste.

RECETA

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 350 gr. de champiñones laminados frescos o congelados

– 4 tomates en rama muy maduros

– 4 cucharadas de queso fresco de untar

– 1 diente de ajo

– Sal

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– 1 cucharadita de albahaca picada

– Sal

– Pimienta

Preparación:

Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, las salamos por los dos lados y las dejamos escurrir extendidas en una fuente grande, durante 30 minutos.

Mientras, pelamos los tomates, los cortamos en trocitos y los ponemos en una cazuela a cocer hasta que se consuman hasta la mitad de su volumen. Salamos.

Pasados los 30 minutos de las berenjenas, las secamos con un papel de cocina y las pasamos por una sartén grande con 3 cucharadas de aceite caliente hasta que estén blandas. Las vamos haciendo por tandas y las reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén, echamos otras 3 cucharadas de aceite y freímos el diente de ajo cortado en láminas. Cuando empiece a dorarse, añadimos los champiñones y la albahaca y un poco de sal y dejamos que se vayan haciendo hasta que se consuma todo el líquido que sueltan. Tardarán unos 10 minutos.

Forramos un molde alargado de plum-cake, previamente engrasado con aceite, con 6 láminas de pasta filo, dejando que sobre bastante por los bordes, para después, poder cerrarlo.

Echamos dentro, formando capas, los champiñones, el queso fresco, el tomate y la berenjena por este orden.

Tapamos con lo que sobresale de la pasta filo y metemos el molde al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Después, lo desmoldamos y lo cortamos en rodajas gruesas.

Listo!!

A disfrutar!!