Crema de gambas

Hoy vamos a preparar una deliciosa crema de gambas. A mi me gusta preparar el caldo base con las cabezas y las cáscaras de las gambas, queda mucho más rico. Tardaremos un poco más pero el resultado merece la pena.
Espero que os guste.
 
 
Crema de gambas
RECETA
Ingredientes:
– 500 gr. de gambas peladas
– ½ cebolla
– 1 zanahoria
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cucharada de harina
– ¼ l. de leche
– 1 l. de caldo
– ½ copa de vino blanco
– Sal y pimienta
– Maizena (opcional)
 
Preparación:
Calentamos las 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes hasta que estén doradas. Añadimos la mantequilla, salpimentamos y lo dejamos cocer 3 ó 4 minutos más. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Os aconsejo aprovechar las cáscaras y las cabezas para preparar el caldo. Quedará mucho más sabroso.
Para preparar el caldo ponemos en una cazuela con agua las cáscaras de las gambas y las cabezas con media cebolla, media zanahoria y una rama de perejil y lo dejamos cocer durante una hora. Después, lo pasamos por el chino.
Si no quereis preparar así el caldo podeis utilizar una pastilla de caldo de pescado.
Agregamos una cucharada de harina, la rehogamos y echamos las gambas (reservando algunas para adornar el plato). Añadimos la leche caliente y el caldo de las gambas o el de pescado y, sin dejar de remover, lo cocemos unos 5 minutos más.
Pasado este tiempo, lo pasamos por la batidora y volvemos a calentarlo. Si vemos queda demasiado líquido, añadimos un poco de Maizena disuelta en un poco de leche fría y lo cocemos otros 5 minutos.
Pasamos por la plancha las gamas que hemos reservado y las añadimos a cada plato. 
Listo!!
A disfrutar!!
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