Ensalada de alubias blancas y atún

Con la llegada del calor apetece comer platos frescos pero no por ello no han de ser nutritivos y completos, a la vez que seguimos una alimentación equilibrada.
Este tipo de ensalada la podemos preparar con cualquier legumbre (alubias, lentejas, garbanzos) que ya vienen cocidas. Hoy la vamos a preparar con alubias blancas.
Este plato con un gazpacho como entrante y una pieza de fruta o un yogur de postre componen un menú equilibrado con todos los nutrientes necesarios.
A la vez es muy fácil de preparar y no nos llevará mucho tiempo.
Si lo preparais de víspera dejarlo en la nevera cubierto con un papel film para que no se reseque y sin aliñarlo. El aliño debemos hacerlo siempre en el momento de servir.
Espero que os guste.
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RECETA

Ingredientes:
– 1 frasco de 400 gr. de alubias blancas en conserva
– 1 lata de atún en aceite de 150 gr.
– 1 cebolleta fresca mediana
– 1 tomate maduro
– Unas cuantas aceitunas negras
– 1 ó 2 huevos cocidos
Para la salsa vinagreta:
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre blanco
– Un poquito de orégano
– Sal
Preparación:
Sacamos las alubias blancas del envase y las lavamos con agua fría en un escurridor. Las ponemos en una ensaladera.
Añadimos el atún escurrido y desmigado, la cebolleta picada muy fina, el tomate pelado y cortado en dados pequeños y las aceitunas negras cortadas por la mitad a lo largo.
En un bol aparte, preparamos la salsa vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre, un poco de orégano y otro poco de sal. Emulsionamos bien.
Echamos esta salsa por encima de la ensalada y lo mezclamos suavemente.
Adornamos la ensalada con los huevos cocidos cortados en cuartos o troceados.
Listo!!
A disfrutar!!
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Acerca de Cristina

Cuando una de mis hijas se fue a trabajar a EEUU necesitó recetas y consejos para cocinar y eso me dio la idea para empezar a escribir este blog pensando en los “españoles por el mundo” que, por decisión propia o por necesidad, cada vez son más y pueden verse en su misma situación. Espero que os guste y que disfrutéis cocinando conmigo.
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Una respuesta a Ensalada de alubias blancas y atún

  1. Maribel dijo:

    Qué buena idea para el verano!!!

    Me gusta

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