Arroz con champiñones al curry

Vamos a retomar nuestras recetas con un arroz con champiñones al curry.
Este arroz es verdaderamente sencillo y rápido de elaborar. Además, el curry le va a aportar al plato un aroma exótico muy agradable.
Espero que os guste.
 
Arroz caldoso con champiñones al curry
 
RECETA
Ingredientes:
– 160 gr. de arroz (para 2 personas)
– Media cebolla pequeña
– 1 diente de ajo
– Aceite de oliva
– 80 gr. de champiñones (mejor frescos)
– 1 tomate pelado y maduro
– 1 cucharadita de curry en polvo
– ½ l. de caldo de verduras (de pastilla)
– Sal
– Queso Parmesano rallado
 
Preparación:
Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos la cebolla fina. Pelamos y cortamos el ajo en láminas. Pelamos el tomate y lo cortamos en 6 trozos. Hacemos un caldo de verduras con agua y una pastilla de caldo de verduras.
Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y rehogamos lentamente la cebolla junto con los ajos pelados y cortados en láminas. Añadimos los champiñones y los rehogamos unos minutos. Agregamos el tomate pelado cortado y lo rehogamos. Añadimos también el curry en polvo.
Incorporamos el arroz, removemos y lo mojamos con el caldo de verduras. Dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
En esta receta conviene echar más del doble de agua que de arroz, ya que queremos que nos salga un arroz caldoso, no seco.
Cuando queden 3 minutos para acabar la cocción del arroz, echamos el Parmesano rallado y removemos bien, tiene que quedar bastante jugoso. Rectificamos la sal y listo!!
A disfrutar!!
 
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