Buey de mar cocido

Se acerca la Navidad y el marisco suele ser el rey de la mesa. Hoy vamos a ver cómo preparar el buey de mar. Esta preparación es la misma para el centollo. Espero que os guste.

Buey de mar cocido

RECETA

Ingredientes:

  • 1 buey de mar
  • Agua (si el agua es de mar mucho mejor, entonces no hará falta añadir sal al cocerlo)
  • Sal gorda

Preparación:

El buey de mar es mejor comprarlo vivo para estar seguros de que está bien fresco.

La cantidad de agua y de sal será de unos 5 litros por pieza y 70 gr. de sal por litro de agua. Llenamos una olla grande con agua fría, echamos la sal y metemos el buey. Lo ponemos a calentar hasta que hierva. Si lo metemos en la olla con el agua caliente se le separarán las patas del cuerpo.

Según el tamaño del buey de mar, los tiempos de cocción son:

  • De 0,500 kg. a 0,800 kg.:    17 minutos.
  • De 0,850 kg. a 1,200 kg.:    20 minutos.

Una vez cocido, lo dejamos enfriar, quitamos las patas y las bocas, lo abrimos y lo colocamos todo en una fuente de servir. El interior del cuerpo, lo cortamos con un cuchillo grande sobre una tabla y lo colocamos también en la fuente. El resto del interior del caparazón lo rascamos bien con una cucharita y lo troceamos bien, haciendo una salsa. Aquí podemos añadir un huevo cocido cortado en trocitos y un chorrito de vino blanco bueno. Lo colocamos en un plato y listo!!

A disfrutar!!

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2 respuestas a Buey de mar cocido

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