Alubias verdinas con langostinos

En invierno apetece comer legumbres y si tenemos a mano unas deliciosas alubias verdinas conocidas como la alubia de gourmet todo invita a ponerse el delantal y entrar en la cocina.  Tiene la piel muy fina y su textura es mantecosa lo que la hace ideal para los platos con mariscos. Espero que os guste.

alubias-verdinas-con-langostinos

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de alubias verdinas
  • ½ puerro
  • 12 langostinos pelados
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ zanahoria
  • 1 ramita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Ponemos las alubias verdinas a remojo en agua fría durante la noche anterior (12 horas).

Al día siguiente, las escurrimos, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua y añadimos el puerro limpio.

Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras y los cuerpos por separado.

En una cazuela con 1 vaso de agua, echamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cebolla, zanahoria y el perejil y lo ponemos a cocer durante 25 minutos. Pasado este tiempo, lo colamos y lo pasamos por un chino apretando bien con la mano del mortero, para sacar bien el jugo. Echamos este jugo sobre las alubias y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas. En una olla rápida tardarán unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla (cuando pierda presión) y la movemos con movimientos de vaivén para espesar un poco la salsa.

En una sartén con el aceite freímos 2 ajos enteros y un poco aplastados y, antes de que se quemen, añadimos los langostinos. Salamos y dejamos que se hagan durante 2 minutos. Quitamos los ajos y los incorporamos a las verdinas.

Volvemos a poner la olla al fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 5 minutos más, con la olla destapada. Probamos de sal, lo dejamos reposar unos minutos y listo!!

A disfrutar!!

 

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Acerca de Cristina

Cuando una de mis hijas se fue a trabajar a EEUU necesitó recetas y consejos para cocinar y eso me dio la idea para empezar a escribir este blog pensando en los “españoles por el mundo” que, por decisión propia o por necesidad, cada vez son más y pueden verse en su misma situación. Espero que os guste y que disfrutéis cocinando conmigo.
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2 respuestas a Alubias verdinas con langostinos

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