Galletas con mermelada

Hoy vamos a preparar unas riquísimas galletas con mermelada, ideales para acompañar un té o un café a la hora del desayuno o de la merienda.
Necesitaremos dos moldes para cortarlas, uno de ellos más pequeño para dejar ver el relleno. Podemos utilizar la mermelada que más nos guste.
Espero que os gusten.
 
Galletas con mermelada
 
 
RECETA
Ingredientes para unas 15 galletas:
– 250 gr de harina de repostería
– 1/4 cucharadita de sal
– 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 60 gr de azúcar glasé
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– Mermelada al gusto
– Azúcar glasé para decorar
– Moldes para galletas
 
Preparación:
Trocear y batir la mantequilla en un recipiente amplio con la ayuda de una batidora de varillas hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar glasé y batimos durante un par de minutos hasta que se integre bien.
Mezclamos la harina con la sal y la añadimos a la mantequilla, mezclando todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
Envolvemos en plástico film y lo dejamos reposar en la nevera durante una hora.
Cuando la masa esté bien fría, precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja cubriéndola con papel para horno.
Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo, dejando un grosor de medio centímetro. Recortamos las galletas usando la forma que queramos y las distribuimos en la bandeja.
Usando un cortador más pequeño, cortamos el interior de la mitad de ellas.
A continuación horneamos las galletas durante 10 min.
Dejamos enfriar.
Para formar las galletas colocamos una cucharadita de mermelada en cada galleta que sirve de base y cubrimos con las otras galletas que tienen el hueco en el centro.
Volvemos a hornearlas durante 10 min.
Las sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasé al gusto.
Listo!!
A disfrutar!!
 
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Acerca de Cristina

Cuando una de mis hijas se fue a trabajar a EEUU necesitó recetas y consejos para cocinar y eso me dio la idea para empezar a escribir este blog pensando en los “españoles por el mundo” que, por decisión propia o por necesidad, cada vez son más y pueden verse en su misma situación. Espero que os guste y que disfrutéis cocinando conmigo.
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