Cachopo con champiñones

Hace unos meses hicimos una excursión con mis cuñados a los Lagos de Covadonga y, además de disfrutar de una zona espectacular que os recomiendo sin ninguna duda, comimos en un restaurante donde probamos el típico cachopo asturiano pero relleno de setas. Estaba delicioso, aunque el tamaño era tal que compartimos uno entre mi cuñada y yo. Así es que pensé “esto lo tengo que hacer en casa” y aquí está el resultado.

Espero que os guste.

Fil. de ternera empanado relleno de setas

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de ternera finos y limpios
  • 15 champiñones frescos
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • 4 láminas de queso (tranchetes)
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para acompañar:

  • Escarola
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite freímos el ajo picado. Antes de que se dore, añadimos los champiñones y el perejil y lo cocinamos durante 8 minutos. Añadimos los tranchetes y removemos para que se fundan y se forma una pasta.

Extendemos 4 filetes en la tabla de cocina, repartimos encima la mezcla de champiñones y queso y los tapamos con los otros 4 filetes.

A continuación, con mucho cuidado para que no se salga el relleno, los pasamos por el huevo batido y por pan rallado (mejor si este proceso lo hacemos 2 veces) y los freímos en una sartén con aceite, a temperatura media, para que se hagan bien.

Preparamos la ensalada aliñándola, como siempre, en  este orden sal, vinagre y aceite, y listo!!

A disfrutar!!

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Acerca de Cristina

Cuando una de mis hijas se fue a trabajar a EEUU necesitó recetas y consejos para cocinar y eso me dio la idea para empezar a escribir este blog pensando en los “españoles por el mundo” que, por decisión propia o por necesidad, cada vez son más y pueden verse en su misma situación. Espero que os guste y que disfrutéis cocinando conmigo.
Esta entrada fue publicada en CARNES. Guarda el enlace permanente.

17 respuestas a Cachopo con champiñones

  1. ¡Qué bueno! Aunque haya puesto la norma de no hacer frituras en casa me dan ganas de saltármela y preparar este sabroso plato. El relleno me llama mucho, igual lo utilizo para otras recetas. Gracias por compartir, Saludos!

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  2. rubillamas dijo:

    El cachopo, bueno siempre. Habrá que probarlo y sí es en Asturias, mejor

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  3. Adoro tus recetas, no me gustan los champiñones pero esta receta inclusive la voy a probar echándole taquitos de bacon por dentro (¿qué te parece?) Un saludo enorme Cristina

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  4. evavill dijo:

    Qué pintaza tiene. Es verdad que las raciones en Asturias son enormes.

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  5. LaFuente de Recetas dijo:

    Esta receta la tengo que hacer!!!! Enhorabuena! Tiene una pinta buenisima!

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