Cachopo con champiñones

Hace unos meses hicimos una excursión con mis cuñados a los Lagos de Covadonga y, además de disfrutar de una zona espectacular que os recomiendo sin ninguna duda, comimos en un restaurante donde probamos el típico cachopo asturiano pero relleno de setas. Estaba delicioso, aunque el tamaño era tal que compartimos uno entre mi cuñada y yo. Así es que pensé “esto lo tengo que hacer en casa” y aquí está el resultado.

Espero que os guste.

Fil. de ternera empanado relleno de setas

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de ternera finos y limpios
  • 15 champiñones frescos
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • 4 láminas de queso (tranchetes)
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para acompañar:

  • Escarola
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite freímos el ajo picado. Antes de que se dore, añadimos los champiñones y el perejil y lo cocinamos durante 8 minutos. Añadimos los tranchetes y removemos para que se fundan y se forma una pasta.

Extendemos 4 filetes en la tabla de cocina, repartimos encima la mezcla de champiñones y queso y los tapamos con los otros 4 filetes.

A continuación, con mucho cuidado para que no se salga el relleno, los pasamos por el huevo batido y por pan rallado (mejor si este proceso lo hacemos 2 veces) y los freímos en una sartén con aceite, a temperatura media, para que se hagan bien.

Preparamos la ensalada aliñándola, como siempre, en  este orden sal, vinagre y aceite, y listo!!

A disfrutar!!

17 Comentarios Agrega el tuyo

  1. ¡Qué bueno! Aunque haya puesto la norma de no hacer frituras en casa me dan ganas de saltármela y preparar este sabroso plato. El relleno me llama mucho, igual lo utilizo para otras recetas. Gracias por compartir, Saludos!

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    1. Cristina dice:

      De vez en cuando hay que darse algún capricho y saltarse las normas. Este relleno es delicioso. Y si lleva verdura no engorda!!! Saludos.

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      1. La verdura no pero el quesito sí… jaja No importa, lo utilizaré igualmente 😉

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  2. rubillamas dice:

    El cachopo, bueno siempre. Habrá que probarlo y sí es en Asturias, mejor

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    1. Cristina dice:

      Completamente de acuerdo 😊

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  3. Adoro tus recetas, no me gustan los champiñones pero esta receta inclusive la voy a probar echándole taquitos de bacon por dentro (¿qué te parece?) Un saludo enorme Cristina

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    1. Cristina dice:

      Muchas gracias!! Me alegro mucho de que te gusten mis recetas. Taquitos de bacon o de jamón es una gran idea, pero ten cuidado con la sal, puede quedar muy salado. Un abrazo!!

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      1. Gracias por el consejo, los haré siguiendo tu receta. Muchas gracias por compartir estos magníficos platos. Feliz miércoles!!

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      2. Cristina dice:

        Gracias a ti por seguirme!!

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  4. evavill dice:

    Qué pintaza tiene. Es verdad que las raciones en Asturias son enormes.

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    1. Cristina dice:

      Son raciones sin control!!!

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  5. LaFuente de Recetas dice:

    Esta receta la tengo que hacer!!!! Enhorabuena! Tiene una pinta buenisima!

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    1. Cristina dice:

      Te va a encantar!!!

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      1. LaFuente de Recetas dice:

        No lo dudo!

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