En invierno apetece comer legumbres y si tenemos a mano unas deliciosas alubias verdinas conocidas como la alubia de gourmet todo invita a ponerse el delantal y entrar en la cocina.  Tiene la piel muy fina y su textura es mantecosa lo que la hace ideal para los platos con mariscos. Espero que os guste.

RECETA

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de alubias verdinas
• ½ puerro
• 12 langostinos pelados
• 1 cebolla pequeña
• ½ zanahoria
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos las alubias verdinas a remojo en agua fría durante la noche anterior (12 horas).

Al día siguiente, las escurrimos, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua y añadimos el puerro limpio.

Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras y los cuerpos por separado.

En una cazuela con 1 vaso de agua, echamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cebolla, zanahoria y el perejil y lo ponemos a cocer durante 25 minutos. Pasado este tiempo, lo colamos y lo pasamos por un chino apretando bien con la mano del mortero, para sacar bien el jugo. Echamos este jugo sobre las alubias y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas. En una olla rápida tardarán unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla (cuando pierda presión) y la movemos con movimientos de vaivén para espesar un poco la salsa.

En una sartén con el aceite freímos 2 ajos enteros y un poco aplastados y, antes de que se quemen, añadimos los langostinos. Salamos y dejamos que se hagan durante 2 minutos. Quitamos los ajos y los incorporamos a las verdinas.

Volvemos a poner la olla al fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 5 minutos más, con la olla destapada. Probamos de sal, lo dejamos reposar unos minutos y listo!!

A disfrutar!!